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CK | 8th May 2008 | 麵包糕點 | (2470 Reads)

忽然又掛念天然酵母的味道,又開始養酵生涯了,今次用了大部份的有機材料,有機大粒葡萄乾、有機全麥麵粉、尼泊爾有機蜂蜜,只有高筋麵粉和蒸餾水不是有機的。

這是我養酵以來覺得最有活力的酵B,對他其望忽然升高了,看到它那麼可愛,所以展開了酵B認養行動,己經有好幾位網友報名要領養了。

今天己經養酵的第四天,明天就要把酵B分發出去了,但今天看到它興奮的模樣,我有點擔心,明天用什麼盛載好呢,真怕它會在運送途中跑出來。

參考Tina愛上做麵包的blog所用的方法,但我沒有買麥芽糖,所以用蜂蜜取代了。

 

 

葡萄乾水:(半杯葡萄乾+蒸餾200cc水,浸泡5小時,去渣把水取出)

 

第一天餵養

萄萄乾水100g

有機全麥麵粉100cc(55g)

有機蜂蜜1茶匙

 

第二天餵養

高筋麵粉100cc

蜂蜜半茶匙

蒸餾水75cc

 

第三天餵養

高筋麵粉200cc

蜂蜜半茶匙

蒸餾水150cc

 

第四天餵養

高筋麵粉200cc

蒸餾水150cc

 

第五天餵養

200g天然酵母(多餘的酵母倒去)

100g高筋麵粉

100g蒸餾水

從瓶口和瓶身都看到酵母有產生一些小泡泡時,將它蓋上蓋子(完全蓋上),放進雪櫃以減慢它的發酵速度。

 


  • 每次要做麵包前,先從雪櫃取出放室溫回溫一下,等酵種恢復活力後(表面冒起很多小氣泡),用高粉跟水餵養,看到它有小泡泡產生後,取出要用的分量,其餘的放雪櫃存放。也可以先放一晚第二天才放雪櫃。
  • 如太久沒做麵包,最少一星期也要餵養一次,不然酵母會餓死。
  • 如果酵養得太多,可能要倒掉部份喔,好像很浪費的樣子。看過有網友會把它晒乾了來做花肥,也有網友拿來加蛋黃做酵素面膜,大家可以發揮一下創意物盡其用。

 

例如:

我每次做麵包也會使用100g天然酵母計算,那每次放入雪櫃的酵母量就是100g。要做麵包時取出餵養(50g水+50g高筋粉),待酵母產生小泡泡時,取100g放回雪櫃,剩下的100g就可以用來做麵包了。

 

 





先預備葡萄乾水

 

 

第一天是餵養有機全麥麵粉,所以樣子有點像早餐的煮麥皮。

 

第二天沒看到有泡泡,而且水粉分離,了無生氣。把水倒掉開始第二天的餵養。

 

200G粉加150G水調出來就是這個乾巴巴的模樣,但把酵母加入混合後,就剛剛好了。

 

第三天餵養前,比起第二天好多了,終於看到氣泡了,表示養酵成功,沒有很多酒精味,卻嗅到蜜糖和葡萄的味道,很滿意。

 

第四天餵養前,看到氣泡非常多而且大,還一直在冒泡,快要衝出瓶口了。

 

原本是1/3高度的,現在升到瓶口滿滿的,活力很滿意喔。

 

它的活力令我操手不及,急忙去消毒一個更大的瓶子,在等待瓶子冷卻時,酵B己經急不及待出來玩耍了。

 

第四天餵養後2小時己經比原來體積脹大一倍多了,明天用什麼容器送人呢,有點傷腦筋。

 

 


今天把酵母分成七份,每份200G的送人,今天酵母沒作天那麼活潑了,都只升了一倍多就回降下來了。

 

收到網友給我的惠康印花,真多謝喔。雖然我已經換到我喜歡的煲,但還有另一位朋友未儲夠印花,我代她多謝啦。

另外,MINIE媽做的曲奇非常好味,而且聽她說是很方便的,真的越認識多些網友,學習得到越多東西。