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CK | 9th May 2008 | 醬料調味品 | (5559 Reads)

青梅:

據說青梅可解三毒(食物毒、水毒、血毒)、改善體質(鹼性食物)、恢復疲勞增強體力和免疫力、養顏美容、防止老化(改善腸胃功能與促進吸收)。

參考資料:http://www.eco-farm.org.tw/qa/07.htm

青梅到四月尾己是季節尾聲了,因為早陣子太忙,現在貼出來也買不到材料了,唯有等明年吧!

梅醬的做法非常簡單,梅買回來清洗一下(我愛用鹽水浸一下),挑去蒂部黑色的蒂,梅子去皮,放鍋內用慢火把梅子煮爛(一邊煮要一邊攪以防沾底),把梅核取出,再加入片糖煮溶,放涼後入樽,雪櫃中保存。

食用方法:

  • 沖水喝,可加少許薄荷葉或蜂蜜。
  • 煮菜用作調味,比如煮甜酸的菜式。
  • 加入其他配料煮成沾醬。

果醬做法和梅醬一樣,只是青梅要挑黃熟的,即黃梅來用。片糖改成黃冰糖,主要是為了保持梅子漂亮的顏色,調味方面較甜比較好。

我做的是酸味較重的煮食用梅醬,所以選用青黃夾雜的青梅即可。

 

原食譜是略煑後去皮的,但發覺皮太薄很難去掉,所以後來都改為先去皮再煮爛。

 

煮爛去皮的梅醬,顏色很漂亮,做果醬能維持原色比較漂亮,所以建議做果醬的加冰糖。

而我較愛片糖的香味,所以加入片糖,而顏色就會變成黑黑的。

 

慢火一邊煮一邊攪拌,不然沾底就都失敗了。

 

入樽後放景蓋上蓋之後入雪櫃保存,因為沒放防腐劑,最好盡快食用。

 

加水飲用感覺像酸梅湯,生津解渴。

 


31-05-2008

 

因為新鮮梅醬保存期有限,在網上看到急凍方法,所以留起一些來做,希望可以全年都有自制梅醬運用。

方法是將梅子去皮去核,煮爛後放涼,放冰箱冷藏庫急凍結冰,要用時取出,重新加熱和加糖煮成醬就可以。

我將急凍梅醬分開幾個小包,方便取用,實驗証明,這是行得通的。

從冷藏庫取出結冰的梅醬。

加熱後加糖,無論味道和香味都差不多。