曾試過用天然酵母做包，發酵八小時做出來發酸了，酵母放雪櫃，每星期都要照顧它，可是一不小心它就死給我看。beessk是做包老手，成品有目共睹，所以也要向她偷偷師，現在先收集一下資料，再用酵母液做實驗。
培養酵母液:
生果半杯、水1杯、糖15g-40g
混合放置一星期，每天開蓋二次，一星期後放雪櫃中備用。
酵母液的延續:
依培養酵母液方法，水量減去5%以舊有酵母液代替，可以幫助新酵母發酵。
參考資料:
天然酵母麵包烘焙技術(料理書)
依beessk在blog中寫，酵母液用量是麵粉的10-20%。
參考書上說，麵糰揉好的溫度及發酵的時間需要控制，夏天揉好的溫度在20度左右，冬季則在30度左右(溫度用水溫調節)。置於30度的場所發酵12小時。
我的打算呢.....揉好的溫度一向都沒理會的，但會用風乾機幫助發酵，風乾機說明書中也有說可以用來發酵麵包。
2-12-2008
酵母液放在雪櫃中兩天，昨天拿出來試做薄餅底，結果是失敗的。今早看它還是沒什麼動靜，為免浪費，還是硬著頭皮作了薄餅。薄餅十分好吃，只是餅皮有點(UN)，應該是沒發酵夠。
剩下的酵母液放在室溫中回溫，三小時後泡泡非常細小，只在瓶邊有一小圈泡泡，活力大減，下次試試用提子乾做看看會不會這樣，人家的兩個月拿出來還是能做包喔。
繼續實驗....加油!!~
