一到中秋就有很多網友自制咸蛋黃來做月餅，看得多了自己也想試做咸蛋，原來真的那麼簡單。記得網友說，用雞蛋做蛋黃會比用鴨蛋做的軟，但我找不到有機鴨蛋，所以用雞蛋試做。蒸熟切開後樣子跟一般咸蛋差不多，但蛋白質感較軟滑，蛋黃也沒鴨蛋做的那麼硬。具體形容一下吧!該說是質感像雞蛋，味道像咸蛋。但如果喜歡咸蛋黃有沙質的咸香感覺，這個雞蛋恐怕不行了。

醃咸蛋

材料:

水 4份
鹽 1份
燒酒適量
有機雞蛋適量

做法:

1. 將水與鹽以4:1比例放在鍋內，加熱將鹽溶化之後關火，放涼。
2. 雞蛋用燒酒消毒蛋殼。
3. 將雞蛋放入瓶子中，再將鹽水注入瓶子內，直至把雞蛋淹蓋。
4. 放室溫一至二個月。

註:

醃咸蛋時蛋會浮在水面，有些網友會在上面加點重物令雞比較容易全浸在水中。
我想用膠袋盛鹽水和雞，再把空氣排走才封口，這樣就不怕蛋浸不到水了。

saufood提供蒸咸蛋的方法:

第一次試食時，若感到畧咸可於煮之前浸水 20 分鐘，棄去水份再加凍水，然後再煮。要咸蛋好味，煮咸蛋不能大火，更不要煑太久，煮老了會令咸蛋白不嫩口，粗燥如嚼爛布般。

凍水加咸蛋以中火一起煑，水滾後續煑 4-5 分鐘，再在滾水中繼續多浸約6-8分鐘，就己經OK。

取咸蛋時手要乾淨，切勿沾有油汚，以免令餘下的咸蛋變壞。