在大陸吃過醋溜土豆絲，回家就想試，但發覺炒土豆很易黏鑊，直至最近終於成功了。

但我喜歡加入薑蔥，而且醋只是略加一點點，就變成這個薑蔥土豆絲了。大家有興趣可以試試喔。

材料:

薑一塊(小塊)
蔥一支
土豆(馬玲薯)適量

做法:

1. 薑切糼絲、蔥切粒，備用。
2. 土豆切糼絲，放水裡沖洗掉澱粉質，晾乾放入湯碗內，加入少許醋拌勻。
3. 燒熱鑊，下油加入薑略爆，加入土豆絲快炒，轉中火，將土豆絲炒軟至熟，加鹽調味，撒下蔥花拌勻，加少許麻油提香，上碟。

註:

• 馬玲薯不要選用焗薯，因為焗薯澱粉較多易黏鑊，而且土豆絲吃起來要爽口的，焗薯沒新薯那麼爽。
• 我選的是小個子的皮薄新薯(其實是有農莊送來的，沒得選)。
• 不用薑蔥可以改用各式香草，炒好當作小吃也不錯。
• 選用有機馬玲薯可以不用去皮，薯皮有更多營養和纖維。