香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CK | 20th Aug 2011 | 材料介紹 | (641 Reads)

Extra virgin olive oil初榨橄欖油

橄欖第一次壓榨油,過程中不加熱,也不用化學劑迫出油份,溫度不超過攝氏36度。

所以又稱冷壓(could pressing),優點是保留橄欖油的養份和風味,味道最濃最純正。

初榨橄欖油油酸低(限在0.8%或以下),油酸越低人體越易消化,也是好油的標準之一。

 

virgin olive oil次榨橄欖油

即用初榨剩下的橄欖渣,再榨成第二次的橄欖油,做法跟extra virgin一樣,天然冷壓,無化學添加劑。但由於果香大部份己在初榨中逼出,故香味遜於初榨。

 

olive oil

以次榨餘下的橄欖皮、肉和核來壓榨,由於己無法壓榨出油,故加化學劑,把渣內尚餘油份逼出,並不純正天然。由於味淡色啞。要加少量extra virgin、vigin olive等令色澤好看,但味道較淡。

 

pomace / sansa olive oil 

最低級的橄欖油,以olive oil餘下的橄欖渣為本,加入化學劑作最後的提煉。

味道更淡,色澤更啞,最後混入少量virgin olive oil,稍稍提高香味,但仍是四級中最淡者。 

 

(

  • extra light不等於extra virgin,extra light只是形容味道清淡,並非extra virgin同義字。
  • Refined即精煉,它是指經過化學加工,非天然製作。
  •  Pure純淨的意思,並不代表質數高,它只是指純粹摻雜橄欖油而己。
  • Made in Italy不一定是意大利製作,可以是意大利公司之名在其他地方製作。甚或其他國家製作後,特地運回意大利入樽包裝。要買真正意大利製個橄欖油,可認DOP產區認證,或註明100%Made in Italy
  • 橄欖油的大敵是陽光,氧化了就變酸。所以好的橄欖油都採用厚身玻璃樽或鋁鑵樽盛載,不採用膠樽。因塑膠的膠味,會破壞橄欖油的原味,令橄欖樹產生一陣怪味。

 ) 

 

橄欖油怎麼用?

沙律選extra virgin olive oil,冒煙點160度,不適合高溫烹調。

煎炒炸選用olive oil冒煙點約200度。 

 

資料摘錄自︰飲食男女第Issue 838

引用(0) | 話題(食事)