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CK | 8th Mar 2012 | 發酵浸漬發芽 | (372 Reads)

辣酒

原本該用玉米或高粱釀製,我有一大包不想吃的糙米,所以就用糙米釀囉。 

18-1-2011

釀這個酒的起因是,我太懶跑去買甜酒釀,就請網友幫忙買一下。網友很熱心,除了幫忙買甜酒釀之後,她看到了辣酒釀就一拼給買回來了,還不肯收錢喔,真感謝。

為了不浪費善心人的好意,就把家中存著沒吃(太難吃)的糙米釀成酒了,我這個版本也變得很厲害。人家用玉米、高粱,我就改了糙米,本來做酒的最後步驟,要蒸餾的,蒸餾完就成燒酒了。

但我沒有蒸餾設備,就不蒸了,所以我只能叫它作辣酒。

辣酒

材料︰
米︰辣酒釀︰礦泉水=1:0.3:1.3
(10斤米+3斤辣酒釀=13斤,礦泉水就要放13斤了。) 

做法︰

 

  1. 將米煮熟,放涼至微溫,加辣酒釀入瓶子,再加礦泉水。 
  2. 不能加蓋,躺口放置陰涼處,一星期用筷子攪拌一下。
  3. (我用瓦湯煲釀酒,這時就用布包著湯煲蓋,再蓋上。因湯煲蓋有氣洞,就當作躺開放置把,那就不怕有髒東西掉進去了。)
  4. 20多天後會有酒香,這時蓋上蓋,但不要蓋嚴。
  5. (我是換了一個玻璃瓶子,蓋緊了蓋了存放,因我沒耐性時常看管著它。)
  6. 一個月後酒好了,將酒取出存放。
  7. (這步聚, 我在1年之後才做,真的太懶了。) 

 

 

25-2-2012

1年後開蓋,嗅到燒酒香味,氣味比用甜酒釀釀製糯米的酒更濃,喝一口米精度比甜糯米酒高,喝後有一絲微苦味,真的有點像雙蒸酒的味道,就像加了水的雙蒸酒。

因我沒有做蒸餾這過程,味道淡是正常,今次算是成功了。

只是我不愛喝辣酒,這個只會用來煮菜用。 

 

糙米釀做,有點黃黃的顏色。

 

 

過瀘掉酒糟,等他沈澱。

酒糟存起另有用途。

 

兩天後沈澱了。 

 

 

看到吧...上層清澈的是褐黃色,下層混濁的是米黃色。

這個小瓶子裝了很多瓶喔,也送朋友一些。